札幌市中央区

DAL(ダル)1982/札幌円山◆生産者の想いをのせた美味しい旬の料理が食べられる南円山のお店♪

更新日:

●2018年4月4日テレビ朝日『マツコ&有吉 かりそめ天国』
 お店の紹介者としてVTR出演しました(^^)/

「ぐるなび」
さんにお声掛けいただき
2017年1月~食通の厳選グルメマガジン『メシコレ』で
記事を執筆中!

7/31に新しい記事をアップしましたので
よろしければご覧ください♪ ↓
https://mecicolle.gnavi.co.jp/report/detail/12972/


 

 

OL時代の会社の5月10日、最終出勤日から1か月位は
休みが合わずになかなか会えなかった友人や会社の人たちとひたすらご飯。

なので紹介したいお店が
たーんまりと貯まってます!^^;

 

というわけで、
この日は5月も後半。

前の会社でお世話になった同僚が誘ってくれたので一緒にごはん。

 

行きたいお店に連れて行ってくれると言ってくれたので
気になっていた「DAL(ダル)1982」さんにランチしに行ってきました

久々の贅沢ランチに心が躍る~♬

 

早速紹介します^^

料理

『PRANZO B』3,000円のコース

「赤井川 岩本さんの春堀り菊芋」

ポタージュに仕立てたもの。
濃厚で土のような大地の野性的な香り、
菊芋の素材感が口いっぱいに広がる。
オリーブオイル・ブラックペッパーで味にアクセント、
フリーズドライにしたもので食感に変化が出る◎

自家製パンたちは素朴な美味しさ。

「温野菜」

芸術作品のようなプレートは
しっかりと温められている。
芋、ゴボウ、パプリカなどに混ざっていた
「フキ」と「菜の花」に春の息吹を感じさせられる。
(訪問したのは5月)
ほとんど調味料の味は感じず、素材の味が強い。
こちらのお野菜たちは前菜のポタージュ同様、
土の香りのような
自然の力強さがある
ごくごくシンプルなお料理なので

味覚を研ぎ澄ませていただくのが楽しい1品。

「いろいろお肉の煮込みソーススパゲッティ」

名前通り、色々なお肉がゴロゴロ。
しっかり煮込んで水分を飛ばしており、
濃厚なトマトソースが全体によく絡む。
溶けたチーズが更にコク深さをプラス。
ソースとパスタの一体感が強い!

「当別佐々木さんのおぼろづきと
 坂井さんよりトキシラズのリゾット」

パスタが2種との記載だったがこの日は1種がリゾット。
(リゾットは好物だから嬉しい♪)
たっぷりと脂をたくわえた「時鮭(トキシラズ)」と
「蕗(フキ)」が入っている。
旬のものはやはりそれ自体の味が強く、
プロの丁寧な仕事でさらに美味しく◎
お米にはかすかに芯があり、弾力がある。
きっと拘って育てられたお米なのだろう、と想像できた。
彩りとピリっと塩味をプラスしてくれる「からすみ」、
いい仕事してました

「せたな町福永さんの放牧黒豚のロースト」

メイン料理はお肉をチョイス。
ライトグレーのプレートに絵画のようにお肉とお野菜が並ぶ。
表面はこんがりと、中は綺麗な桜色に焼き上げられた「黒豚」は
しっとり甘く 噛めば噛むほど旨味が広がる。
「アスパラ」も甘い。そして、太くてジューシー。
粒がしっかりとした美味しい塩と胡椒、粒マスタードでシンプルな味付けで。
時にはピンクが鮮やかな「ビーツのペースト」で風味をプラスし
大切にいただきました

「函館坂井さんより活〆ホッケスープ仕立て」

同僚チョイスの魚料理。
ホッケの表面のこんがり感が秀逸。
スープの魚介出汁が驚くほど濃厚!

「ドルチェとドリンク」

1人分ずつ違うものが登場。
初めてのパターンです!

【ももいちごのソルベ】
種のプチプチ感とほのかな甘さで
本物の苺のようなフレッシュ感。
1番好きなニセコ「Ruhiel(ルヒエル)」の苺ジェラートを
彷彿とさせる美味しさ!🍓
美味しい!♪

【フロマージュブラン】
こちらも非常に甘さが上品。
なので酸味が際立ち爽やか。
チーズ自体の良質な美味しさが生かされた仕上がり。

【ガトーショコラ】
目が詰まっていてしっとり濃厚。
でも重すぎない。

【キャラメルのジェラード】
ビター要素が強めの大人のキャラメル。
4種の中では一番甘さ有。
ガトーショコラのカカオ感に負けない強い濃厚さで
相性の良いプレート◎

 

前者2種はライトで軽く、後者2種がしっかり濃厚に
メリハリのある美味しさが楽しめました

メニュー

訪問日のメニューがこちら↓

食材の生産者の名前が並んでいるのが特徴的。


↓こちらのシェフも生産者をとても大切にされてたなぁ。

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10年ほど前にある生産者が栽培したアスパラの美味しさに驚き、
生産者の考え・姿勢が料理にも影響すると気付いたといいます。


それからは休日に『畑めぐり』をし

現地で直接生産者とコミュニケーションを楽しんでいるのだとか。
料理人の鏡のような休日の過ごし方!


素敵な姿勢ですよね

フレンドリーで気取らない話しやすさも好き^^

店内の様子

カウンター席の奥、両脇には4人掛けテーブル席が2つ。

シェフとサービスの女性2人でやられています。

外観

場所は地下鉄円山公園駅から10分ちょっとのところ。

斜め向かいくらいに先日紹介した
「パーラートモミ」があります

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駐車場は近くのコインパーキングとの提携あり

店名の由来は聞かなかったけど、
きっとシェフが産まれた年。

だとしたらわたしと同じ歳だから親近感

 

今でも充分美味しいけど、
きっとこれからもっともっと美味しい料理を届けてくれるんだろうな。


期待の若きシェフ!
そして2017年11月OPENの期待の新店

 

料理が出てくるタイミングが絶妙だったし、
ホール女性が癒し系で気持ちの良いサービスを体感できました。

 

モダンでカジュアルな雰囲気の中
ちょっと贅沢に旬を楽しんでみては?(*´ω`*)

 

 

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※ブログ内の写真・情報等は来店時のものです。
記事更新日には変更になっている場合もありますので
最新情報はお店へ直接お問い合わせくださいますようお願い致します。


 

【DAL(ダル)1982】

札幌市中央区南6条西22丁目3-39
TEL◆011-513-1982
営業時間◆11:30~14:00(L.O)、18:00~21:00(L.O)
定休日◆月(祝日の場合は火)
駐車場◆近くに提携のコインパーキング有



  • この記事を書いた人

nao

「北海道」と「食べること」が大好きな 札幌生まれ札幌育ちのnao(本名:高井奈保)。 閉店する飲食店を減らしたいという思いから 2016年1月~ ブログ「北海道食べ歩き日記」を開始。 1日あたりの訪問者10,000人を目指しています!(現在は約1,300人) 北海道が大好きで現在178市町村制覇中。 (2018年8月「奥尻島」上陸の予定を遂行すると全制覇◎) 15年前から3,000軒以上を食べ歩く。 北海道をドライブしながら観光、その地ならではの美味しいものを食べている時が一番幸せで楽しい。 活気がないと寂しいので…北海道をもっともっと活気づけたい! 良いお店の詳細情報を少しでも多くの方に知って頂き、興味を持っていただきたいのでブログ記事のシェア・拡散大歓迎!! 「食」を通じて179市町村全ての観光を盛り上げ、元気にするのがわたしの野望☆ お気軽にメッセージ・コメントください^^ 【お仕事の依頼について】 アピールしたいポイントはもちろん 飲食店それぞれの問題・悩みに寄り添い、現場の方とコミュニケーションを取りながらリアルでディープな隠れた良さを引き出し沢山の方に伝えます!!メディア出演依頼も受付中♬どうぞよろしくお願いいたします!

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